Sujuvasti soijasta

Tofu, soijarouhe ja muut proteiinipitoiset soijavalmisteet taipuvat helposti monenlaisiin kasvisruokiin.

Porkkana-soijarouhepihvit ja kermaviilikastike

Tofuvokki

Soijaa montaa sorttia

Soijapapu on monikäyttöinen ja ravintosisällöltään monipuolinen palkokasvi. Se sisältää runsaasti hyvälaatuista proteiinia ja kivennäisaineita.

Soijapavuista valmistetaan erilaisia elintarvikkeita, jotka soveltuvat maidottomaan kasvisruokavalioon. Soijavalmisteet ovat hyvä proteiinin lähde.

Kuivattuja soijapapuja liotetaan ennen käyttöä 12 tuntia kylmässä vedessä ja keitetään noin 3 tuntia. Sekä liotusvesi että keitinvesi kaadetaan pois. Näin kypsennettyjä soijapapuja voidaan käyttää esimerkiksi patoihin ja salaatteihin.

Nestemäisiä soijavalmisteita käytetään maitotuotteiden tapaan. Niitä ovat muun muassa soijamaidoiksi kutsutut soijajuomat, ruokakerman ja jogurtin tyyppiset soijavalmisteet sekä erilaiset vanukkaat. Tuotteita on saatavana sekä maustettuina että maustamattomina.

Tofu on juustomainen soijatuote, jota valmistetaan juoksetetusta soijamaidosta. Tofua on saatavana kiinteänä ja pehmeänä.

Kiinteä tofu sopii monenlaisiin ruokiin, kuten vokkeihin, pastoihin ja salaatteihin. Usein tofu marinoidaan ennen käyttöä, sillä sen maku itsessään on hyvin mieto. Tofun voi maustaa myös paistamisen yhteydessä. Tofun maustamiseen sopivat esimerkiksi chili, makea chilikastike, soijakastike, curry, paprikajauhe ja valkosipuli. Kiinteää tofua on saatavana myös valmiiksi marinoituna, maustettuna ja kylmäsavustettuna.

Pehmeää tofua käytetään muun muassa kastikkeisiin, leivontaan ja jälkiruokiin.

Soijarouhe on tummaa tai vaaleaa papurouhetta. Sitä valmistetaan soijapavuista, joista on puristettu soijaöljy pois. Soijarouhetta liotetaan useimmiten vedessä ennen käyttöä, jolloin se pehmenee. Soijarouhetta käytetään jauhelihan tapaan erilaisiin kastikkeisiin, keittoihin, pihveihin ja uuniruokiin.

Soijasta valmistetaan myös soijasuikaleita, -leikkeitä ja -pyöryköitä, jotka keitetään mausteliemessä ennen käyttöä.

Teksti: Emilia Kolari
Kuvat: Tommy Selin
Ruokaohjeet: Pirkka-koekeittiö
Pirkka 3/2010