Kesytä sipuli

Kypsennetty sipuli sopii lähes ruokaan kuin ruokaan. Flavonoidit tekevät sipulista terveellisen herkun.

Punaviinimarinoitu sipulipiirakka

Vuohenjuustolla täytetyt sipulit

Löydä sipuleista omat suosikkisi

Sipulit sopivat sekä ruokien raaka-aineeksi että mausteeksi, kypsennettynä ja raakana.

Sipulin voimakas maku ja tuoksu johtuvat aromaattisista öljyistä, jotka sisältävät rikkiyhdisteitä. Kypsennettäessä ne haihtuvat ja sipulin maku miedontuu. Pitkään kuullotettaessa sipuli makeutuu.

Sipulit sisältävät flavonoideja, jotka toimivat elimistössä antioksidantteina ja ehkäisevät tulehduksia. Lisäksi sipulit sisältävät C- ja B-vitamiineja.

Voimakkaanmakuinen keltasipuli on suosituin sipulimme. Se sopii lähes kaikkiin ruokiin. Punasipuli on sen punakuorinen ja maultaan hieman täyteläisempi muunnos. Punasipulia käytetään myös salaattien ja voileipien koristeeksi.

Muita keltasipulin muunnoksia ovat pienikokoinen hillosipuli, miedonmakuinen jättisipuli sekä salottisipulin tapaan käytettävä ryvässipuli.

Purjosipuli sopii vokkeihin, piirakoihin ja salaatteihin. Halkaise purjo ja huuhtele multa ja hiekka pois lehtityvien välistä ennen käyttöä.

Ruohosipulin, miedon kevätsipulin ja valkosipulinmakuisen kiinansipulin vihreät varret sopivat maustamiseen ja koristeluun.

Aromikas salottisipuli kypsyy nopeasti ja antaa hienostuneen maun kastikkeisiin, liemiin ja keittoihin. Pitkänomaista salottisipulia kutsutaan banaanisalottisipuliksi.

Valkosipuli sisältää runsaasti eteerisiä öljyjä. Veitsellä hienonnetun valkosipulin maku on miedompi kuin puristetun valkosipulin. Solo-valkosipulissa kynsiä on vain yksi.

Säilytä kuivatut sipulit ilmavassa paikassa, mieluiten +2–+5 asteessa.

Teksti: Emilia Kolari
Kuvat: Tommy Selin
Kuvausjärjestelyt: Anja Nurmela, Emilia Kolari, Carita Lehtniemi
Ruokaohjeet: Pirkka-koekeittiö
Pirkka 9/2010