Norja -koukussa kalaan

Norjassa herkutellaan lohella, turskalla, katkaravuilla, lampaalla ja riistalla. Myös makeat marjajälkiruoat ja puurot kuuluvat maan perinneruokiin.

Mikä on norjalaista ruokaa? Kurkistus maan keittiöön paljastaa, että norjalaisten omia ovat ainakin turska- ja lampaanliharuoat, katkaravut ja makkarat sekä tietysti mesjuusto. Elintarvikkeiden kotimaisuus ja ruoan terveellisyys ovat vahvoja trendejä myös Norjassa. Norjalaiset tuottavat ruoastaan noin 45 prosenttia itse, ja loput tuodaan ulkomailta.

Merenantimet ovat norjalaisessa ruokapöydässä arvossaan. Pitkä ja kiemurteleva rantaviiva, jonka pituus on lähes 34 000 kilometriä, antaa hulppeat puitteet kalastukselle. Pohjanmeren rannalta löytyy myös Euroopan kulttuuripääkaupunkina tänä vuonna toimiva Stavanger. Tänä vuonna se on tullut tunnetuksi myös kokkikilpailu Bocuse d’Orin Euroopan karsintakilpailun pitopaikkana. Norjalaiset ovat kautta aikojen menestyneet kokkikilpailuissa – niin nytkin. Karsinnan voitti norjalaiskokki Geir Skeie.

Kylmistä vesistä troolatut norjalaiset katkaravut ovat maailman parhaita. Tuoreet meri-, katka- ja taskuravut sekä kampasimpukat ovat nautiskelijoiden mieleen. Kaikille tuttu lohi löytää tiensä ruokapöytään kuitenkin äyriäisiä useammin. Lohi maistuu monenlaisissa ruoissa, myös pikaruokana sämpylän välissä. Lipeäkala kuuluu ainakin joulupöytään, ja turska on talven herkkuruokaa myös muissa muodoissaan.

Makkaroissa ei säästellä: ne ovat lihaisia ja rasvaisia, mausteena voi olla rusinoita ja akvaviittia. Joulumakkarat maustetaan perinteisesti neilikalla, inkiväärillä ja timjamilla. Makkaroiden rinnalla syödään myös kuivattua lihaa. Mitä pohjoisemmaksi Norjaa mennään, sitä vankemmin ruokaperinteeseen kuuluu myös riista. Norja on puuromaa. Kaikkien norjalaisten tuntema rømmepuuro valmistetaan hapatetusta kermasta, vehnäjauhoista, mannasuurimoista ja maidosta ja tarjoillaan kuumana voin, rusinoiden, sokerin ja kanelin kanssa.

Makeat jälkiruoat ja kermaiset kakut ovat norjalaisten mieleen. Perinteiset jälkiruoat ovat yksinkertaisia ja täyttäviä, kuten ryynivanukas, joka tarjoillaan mehukeiton, hillon tai kermavaahdon kanssa. Lakka on monien norjalaisten mielestä paras marja, mitä maa päällään kantaa.

Katkaravut pakastetaan tai keitetään yleensä jo pyyntialuksilla. Katkarapuja saa kaupasta kokonaisina ja kuorittuina, pakasteina ja suolaliemeen säilöttyinä. Mitä suurempia katkaravut ovat, sitä korkeampi on myös niiden hinta.
Turska on maukas, vähärasvainen ja -ruotoinen kala. Sitä kalastetaan eniten Norjan ja Islannin rannikoilla. Turskasta valmistetaan myös lipeäkalaa. Maksasta tehdään kalanmaksaöljyä ja mädistä säilykkeitä.
Seiti on turskien heimoon kuuluva pohjoisten merien kalalaji. Seiti on miedon makuinen ja vähärasvainen vaalealihainen kala, jonka tärkein pyyntimaa on Norja. Alaskanseiti elää Tyynenmeren pohjoisosissa ja on maailman tärkeimpiä talouskaloja. Alaskanseitiä käytetään muun muassa leivitetyissä kalapuikoissa ja surimeissa.
Mesjuusto on ruskea, makeahko, hieman toffeelle vivahtava ja kiinteä vuohenmaidosta valmistettu juusto. Juustoa syödään sellaisenaan sekä käytetään ruoanlaitossa.
Akvaviitti on kuminalla, tillillä sekä muilla mausteilla ja yrteillä maustettua kirkasta viinaa. Se tarjotaan yleensä kylmänä ruokaryyppynä kalapöydässä. Norjalainen akvaviitti valmistetaan perunasta ja kypsytetään vanhoissa sherrytynnyreissä.

Norjalaisia ruokia

Viherpippurilohi ja fenkolimuhennos

Perunarieskat poro- tai lohitäytteellä

Kala-katkarapukeitto

Omena-riisivanukas

Teksti: Annika Elomaa
Kuvat: Tommy Selin
Ruokaohjeet: K-koekeittiö
Pirkka-lehti 10/2008