A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z Å Ä Ö

à la

Termi, jota käytetään ruokalajien nimissä viittaamaan valmistustapaan, henkilöön tai lisäkkeisiin, esim. à la maison eli talon tapaan.

Absintti

Yleensä vihertävä, koiruoholla maustettu, voimakkaan yrttinen kuiva viina, joka luetaan anisviinoihin.

Agar, agar-agar

Mauton ja hajuton levistä valmistettu hyytelöaine.

Ahvenanmaan pannukakku

Riisi- tai mannapuuropohjainen, kardemummalla maustettu pannukakku.

Aioli

Valkosipulimajoneesi.

Al dente

Juuri ja juuri kypsä, hampaille vastusta antava, ilmaisee esim. pastan tai kasvisten kypsyyttä.

Aladobi

Liha-, kala- tai kasvishyytelö.

Ale

Brittiläistyyppinen pintahiivaolut.

Alfalfa

Sinimailanen on idätettävä mailaslajike.

Alustaa

Vaivata taikinaa.

Ambrosiakakku

Sokerivesikuorrutettu kakku, joka on koristeltu hillotuilla appelsiininkuorilla ja manteleilla.

Aminohapot

Ruoasta saatavat proteiinien osaset.

Antioksidantti

Hapettumista estävä aine elimistössä.

Antipasto, monikko antipasti

Italialainen alkuruoka, joka sisältää monenlaisia pieniä suupaloja.

Aperitiivi

Ennen ateriaa nautittava, ruokahalua kiihottava alkoholijuoma.

Apfelstrudel

Jälkiruokaleivonnainen, jonka täytteenä on omenaa, rusinoita ja pähkinöitä tai manteleita.

Apposet

Voisulan kanssa syötävät keitetyt nuoret herneenpalot.

Arrowjuuri

Nuolijuuri, jonka juurimukuloista saadaan tärkkelyspitoista jauhoa, jota käytetään ruoanlaitossa sakeuttajana perunajauhojen tapaan. Ei tee suurustettavasta nesteestä sameaa eikä venyvää.

Aurinkokuivaus

Ilmakuivata auringossa, esimerkiksi aurinkokuivatut tomaatit.

Avec

Kanssa, kera

Avorioriisi

Parboilmenetelmällä käsitelty riisi, joka pysyy keitettäessä irrallisena.

Lähteet: Jaakko Nuutila ja Marita Joutjärvi: Ruokasanasto, Otava ja Kielikello 4/1997, Kotimaisten kielten tutkimuskeskus, Oy Edita A.

Sanaston ovat koonneet: Sonja Blåberg ja Marita Joutjärvi