Näin valmistat tilligraavatun lohen

Graavattu lohi asetellaan joulun kunniaksi kuusen muotoon ja koristellaan sitruunan-kuori­suikaleilla. Leikkaa kalaa tarjolle vain sen verran, kuin kerralla jaksetaan syödä. Nauti kala 3–4 päivän aikana.

Leikkaa lohifileestä pois mahapuolen ohut rasva. Nypi pystyruodot pois pinseteillä, mikäli ruotoja ei ole poistettu jo kaupassa.

Sekoita sokeri, suola ja murskatut valkopippurit keskenään. Kuivaa kalan pinta. Levitä puolet seoksesta tasaisesti fileelle. Jaa pala keskeltä kahtia. Peitä toinen fileepala kokonaan tuoreilla tillinoksilla.

Aseta toinen fileepala päälle tiiviisti niin, että toisen palan paksumpi selkäliha tulee toisen palan ohuempaa kylkilihaa vasten. Ota iso pala foliota ja ripottele puolet mausteseoksesta sille. Nosta kala päälle ja levitä loput mausteseoksesta nahan päälle. Paketoi kala tiiviisti folioon ja muovipussiin.

Nosta pussi astiassa jääkaappiin ja pane päälle kevyt paino, esimerkiksi leikkuulauta. Anna lohen suolautua 1 1/2–2 vuorokautta, fileen paksuudesta riippuen. Käännä muutaman kerran suolautumisen aikana. Poista tillinoksat ja mausteet ennen leikkaamista. Leikkaa filee irti nahasta vinosti ohuiksi viipaleiksi.

Tilligraavattu lohi
15 annosta

1 kg lohifileen keskipalaa
1 rkl sokeria
3 rkl (50 g) karkeaa merisuolaa
1 1/2 tl kokonaisia valko­pippureita murskattuna
runsaasti tillinoksia
Lisäksi
sitruuna
Lisämakua saat voitelemalla valmiin fileen konjakilla.

Ravintosisältö/annos (n. 65 g)
energiaa 103 kcal
proteiinia 12 g
hiilihydraattia 1 g
rasvaa 6 g